Le Bocuse d’or de la gastronomie a été décerné hier à un Rasmus Kofoed. Ce chef danois de 36 ans gère le restaurant Géranium à Copenhague et détient déjà une étoile Michelin.

Pendant cette compétition de 5h35, 24 jeunes chefs de nationalités différentes se sont affrontés. L’exercice consistait à préparer deux selles d’agneau d’Ecosse et une épaule d’agneau d’Ecosse, une lotte entière avec sa tête, quatre tourteaux vivants et une vingtaine de langoustines. Rasmus Kofoed s’était entraîné pendant des heures pour réaliser un rôti d’agneau au thym et aux airelles séchées, une épaule d’agneau aux petits oignons et une gelée de jus de champignons garnie de pommes de terre et de ris d’agneau, de citron, de poireau et de raifort. Son plat à base de poisson était une lotte à base de foin brûlé au thym et aux légumes croustillants accompagnée de langoustines en gelée.

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Le SIRHA (salon international de la restauration et de l’hôtellerie) accueillera du 22 au 24 janvier 2011 la Coupe Louis Lesaffre. Les finalistes décrocheront une place pour la Coupe du monde de la Boulangerie de 2012.

Les boulangers seront regroupés par équipe et disposeront de huit heures pour faire preuve de savoir-faire. Ils réaliseront des baguettes et des pains traditionnels, des viennoiseries et une pièce dite « artistique ». Cette dernière création est en fait une œuvre personnelle qui représente le pays de chaque groupe concurrent.

La précédente édition de la Coupe Louis Lesaffre a accueilli 6000 boulangers de 40 pays différents.