Esturgeon d’Aquitaine croustillant, purée de chataîgne aux épices par Vincent Arnould | Recettes de cuisine de chef : blog / guide de recettes de cuisine et de livres élaborées par des professionnels

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Esturgeon d’Aquitaine croustillant, purée de chataîgne aux épices par Vincent Arnould

Posté par : Guide recette

| 10 mars 2012

Nom du Chef :

Vincent Arnould

Nb etoiles Michelin :

N/A

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

N/A

Restaurant :

Le Vieux Logis (24)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Moyenne

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

N/A

Temps de cuisson :

1 h

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

N/A

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouillon de volaille , Chanterelle , Châtaigne , Crème fraîche , Echalote , Farine , Girolle , Jus de veau , Laurier , Noisette , Oeuf , Penko , Pied de mouton , Poitrine fumée , Poivre blanc , Quatre épice , Thym , Trompette de la mort , Vin rouge

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