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Archives de septembre, 2010

Velouté coco saveur d’Asie par Fumiko Kono

Posté par : Guide recette

| 30 septembre 2010

Nom du Chef :

Fumiko Kono

Nb etoiles Michelin :

N/A

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

N/A

Restaurant :

Ecole de Cuisine Alain Ducasse (75)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Facile

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

10 m

Temps de cuisson :

25 m

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

N/A

Ingrédients : Citron vert , Citronnelle , Combawa , Fleur de sel , Huile , Lait , Lait de coco , Oignon

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Livre : Ma cuisine du soleil par Cyril Lignac

Posté par : Guide recette

| 30 septembre 2010

Nom du Chef :

Nb etoiles Michelin :

N/A

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

Restaurant :

Le Quinzième (75)

Envie de mettre un peu de soleil et de couleurs dans vos assiettes ? En 25 recettes illustrées, Cyril vous propose un délicieux voyage autour de la Méditerranée et de ses mets incontournables… Poivrons marinés au gingembre, tian de légumes au thym, lasagnes à la ricotta et aux blettes… Un éventail de recettes simples et originales, toujours accompagnées des conseils du chef pour acheter les meilleurs produits, réussir sa cuisson et oser les variantes !

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Croc’légumes par Pham Phat Tsang

Posté par : Guide recette

| 30 septembre 2010

Nom du Chef :

Pham Phat Tsang

Nb etoiles Michelin :

N/A

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

N/A

Restaurant :

Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (76)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Moyenne

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

N/A

Temps de cuisson :

20 m

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

N/A

Ingrédients : Carotte , Courgette , Eau , Farine , Flocon de pomme de terre , Huile d'olive , Levure , Oignon , Pâte fermentée , Petit pois , Reblochon , Sel

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Fondant, coulant au chocolat, cœur de roquefort et sa compotée de fraises au basilic par Thierry Pszonka

Posté par : Guide recette

| 30 septembre 2010

Nom du Chef :

Thierry Pszonka

Nb etoiles Michelin :

N/A

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

N/A

Restaurant :

Château de Haute Serre (46)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Facile

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

N/A

Temps de cuisson :

9 m

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

N/A

Ingrédients : Basilic , Chocolat noir , Eau , Farine , Fraise gariguette , Levure , Oeuf , Roquefort , Sucre semoule

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Be burger par Alain Ducasse

Posté par : Guide recette

| 30 septembre 2010

Nom du Chef :

Nb etoiles Michelin :

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

Nb. etoiles Bottin gourmand :

Restaurant :

Plaza Athénée et Louis XV (75)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Facile

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

15 m

Temps de cuisson :

5 m

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

N/A

Ingrédients : Beurre , Boudin noir , Compote de pomme , Graisse de canard , Oignon , Pain burger , Pomme

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Confit de perdrix laqué et sa sauce «vaporante» au thé du Labrador et crème de pommes par Martin Gagné

Posté par : Guide recette

| 29 septembre 2010

Nom du Chef :

Nb etoiles Michelin :

N/A

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

N/A

Restaurant :

Hôtel-Musée Premières Nations - La Traite (Canada)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Difficile

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

N/A

Temps de cuisson :

3 h

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

N/A

Ingrédients : Ail , Cème de pomme , Eau , Echalote , Fleur de sel , Fleur de tanaisie , Fond de gibier , Graisse de canard , Mélasse , Romarin , Sucre semoule , Thé du Labrador

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Bourride de lotte, julienne de légumes et pommes fondantes par Jacques et Laurent Pourcel

Posté par : Guide recette

| 29 septembre 2010

Nom du Chef :

Jacques et Laurent Pourcel

Nb etoiles Michelin :

Note GaultMillau :

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

Restaurant :

Le Jardin des Sens (34)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Moyenne

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

N/A

Temps de cuisson :

25 m

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

N/A

Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Céleri , Citron , Fond blanc , Huile de tournesol , Oeuf , Oignon , Poireau , Poivre , Pomme de terre , Queue de lotte , Sel

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