Archives de juillet, 2010
Livre : La cuisine du marché par Paul Bocuse |
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La cuisine du Marché par Paul Bocuse a été publiée pour la première fois en 1976. Réimprimé à diverses reprises, c’est aujourd’hui un livre de cuisine classique. Le grand chef lyonnais propose 1200 des prestigieuses recettes qui ont fait sa renommée. La simplicité des explications permet aussi au débutant de se servir de cet ouvrage.
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Jambon ibaïona et sa tuile à la sauge et sésame par Christophe Montauzer |
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Pavés de saumon et leur crème à la vanille par Emmanuelle |
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Ingrédients : Crème liquide , Huile de tournesol , Pavé de saumon , Poivre , Riz , Salade , Sel , Vanille
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Mont Blanc par Eric Fréchon |
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Ingrédients : Crème fouettée , Glace vanille , Marron , Oeuf , Pâte de marron , Rhum brun , Sucre glace , Sucre semoule , Vanille
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Beurre de roquefort aux tomates séchées par Thierry Daraize |
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Ingrédients : Beurre doux , Cognac , Roquefort , Thé de poivre , Tomate séchée
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Gratin d’aubergine aux herbes par Christian Peyre |
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Ingrédients : Aubergine , Bouquet garni , Crème liquide , Feuille d'estragon concassée , Feuille de basilic concassée , Feuille de coriandre concassée , Huile d'olive , Oignon , Poivre , Sel , Sucre semoule , Tomate
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Livre : Encyclopédie de la gastronomie française , Avec un DVD offert par Paul Bocuse, Vincent Boué, Hubert Delorme et Clay McLachlan |
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Au menu : 200 techniques culinaires de notre gastronomie expliquées pas à pas, complétées par plus de 150 recettes dévoilées par de grands chefs étoilés. Le tout préfacé par Paul Bocuse… Un DVD (1 h 30) permet de se familiariser avec les gestes les plus délicats parmi les 3 000 présentés !
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