Archives de octobre, 2009

Recette de Châtaignes au pot, feuilles de figuier et anis par Alain Dutournier

Ingrédients : Anis , Châtaigne , Fenouil , Feuilles vertes de figuier , Graines d'anis vert , Gros sel

Lieu jaune aux anchois, aux pois chiches et curcuma par Jullian Pekle

Ingrédients : Blette , Filet d'anchois , Huile d’olive , Lieu jaune , Oignon , Pois chiche , Poivre noir , Sel , Soupe de curcuma

Tartare de bulots fruit de la passion, pique de maigre, roulé au Gomasio par Philippe Garret

Ingrédients : Avocat , Baie rose , Bulot , Crème fraîche liquide , Eau , Echalote , Filet de maigre , Filet d’anchois fumé , Fleur de sel , Huile de sésame , Huile d’olive , Jus de citron , Jus de fruit de la passion , Mangue , Pâte sablée , Persil , Poivre , Pomelo , Sel , Sésame , Soupe de crème liquide , Soupe de fumet de poisson

Noisettes de biches, figues roties et polenta aux fruits secs par Hubert Lépine

Ingrédients : Beurre , Biche , Cannelle , Echalote , Figue , Fond de sauce , Huile d’arachide , Lait , Noix , Pistache , Polenta , Pruneau , Vin rouge

Crumble de foie gras à la bigarade de bergamote et golden dorée par Christophe Cussac

Ingrédients : Beurre , Cannelle en poudre , Confiture de bergamote , Farine , Foie gras de canard , Jus de canard , Pomme Golden , Poudre d’amande , Sucre cassonade , Vinaigre de Xerès

Feuilles croustillantes aux fruits par Michel Belin

Ingrédients : Beurre , Crème fraîche liquide , Dragée , Feuilles de brick , Fraise , Framboise , Lait , Mascarpone , Sucre glace

Sandwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé par Michel Rostang

Ingrédients : Beurre salé , Huile d’olive , Moutarde de Dijon , Oeuf , Pain de campagne au levain , Porto , Riquette , Truffe , Truffe tuber melanosporum , Vinaigre de Xerès