Archives de mai, 2009
Saint-jacques à la coque de chanterelles et de céleri par Pierre Lecoutre |
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Ingrédients : Céleri , Chanterelle , Coquilles Saint-Jacques , Echalote , Muscadet , Poivre et sel
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Sucette à la myrte par Phillippe Le bail |
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Ingrédients : Beurre de cacao , Chocolat , Crème fraîche liquide , Feuilleté pailletine , Myrte , Oeuf
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Petit calmar cuit à la braise de sarments au lard végétal accompagné d’une crème réduite de “begihandi” (calmar en basque) par Andoni Luis Aduriz |
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Ingrédients : Ail , Aubergine , Carotte , Eau , Encre de calmar , Farine , Huile d'olive , Kuzu , Levure , Maïs , Oeuf , Oignon , Pain sec , Pastèque , Poireau , Pois chiche , Pomme de terre , Porc , Sarment , Sel , Vin blanc
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Côte de veau de lait en cocotte Gratin de blettes à la fourme d’Ambert par Christophe Moisand |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Blette , Crème fraîche , Fourme d'Ambert , Huile d'arachide , Jus de veau , Laurier , Pois cassé , Thym , Veau
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Tartare de légumes par Antoine Westermann |
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Ingrédients : Carotte , Céleri , Chou-fleur , Courgette , Crème fraîche , Fenouil , Huile d'olive , Navet , Poivre et sel , Radis
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Filet de boeuf à la ficelle par Laurent Audiot |
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Ingrédients : Boeuf , Bouillon de volaille , Bouquet garni , Carotte , Céleri , Fenouil , Fleur de sel , Navet , Oignon , Poireau , Poivre
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Palmiers à la tapenade par Michel Roth |
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Ingrédients : Fleur de sel , Pâte feuilletée , Tapenade
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